Mi accorgo che sul mio Mac pro 3.1 risulta attiva una sola CPU delle due presenti, mi metto a ravanare in giro e scopro che per poter riuscire a fare il boot con Sequoia e superiori la seconda CPU deve essere spenta, solo che OCLP non tiene presente/chiede che SO ci vuoi installare e per evitare problemi di DEFAULT spegne sempre la seconda CPU. Ecco come era sul mio...
per poter ovviare al problema bisogna necessariamente togliere il segno di spunta sulla voce Macpro3.1/Xserve2.1 Workaround che come dicevo Γ¨ sempre attiva di default
Ed ecco una volta disattivata l'opzione che il problema sparisce e tutto torna come dovrebbe essere, ovviamente se aggiornate ricordatevi di riattivare questa opzione pena il fallimento del boot da Sequoia in su.